115年統測食品群考古題

#1 下列何者是維持蛋白質 $\alpha$－螺旋結構的主要鍵結？ ›

#2 下列何種醣類具有圖(一)的結構？ ›

#3 兒童罹患佝僂症與缺乏下列何種維生素有關？ ›

#4 生鮮蝦子呈現藍色(灰綠色)是因為還原態蝦紅素與下列何種成分結合？ ›

#5 下列何種化合物引起的食品中毒又稱為「油症」？ ›

#6 有關實驗室安全設備及實驗操作，下列何者正確？ ›

#7 有關水質硬度測定的操作步驟與原理，下列何者不正確？ ①標準溶液為鉻黑 T(EBT) ②加入銨緩衝液使 pH 值維持在 $5.0 \pm 0.1$ ③滴定終點顏色… ›

#8 有關精密型電子天平的使用方法及注意事項，下列何者正確？ ①易潮解的藥品需使用稱量瓶稱取 ②可放置於通風口或容易搬動的桌面上 ③開機後立即稱量，不需等待歸零或穩定… ›

#9 王同學使用灰化爐進行食品的粗灰分分析，下列何者正確？ ›

#10 使用比重瓶測定液態棉籽油的比重，空瓶重為 20.00 公克，將蒸餾水注入瓶內並使毛細管內的水位對齊標線，恆溫後稱其重量為 70.00 公克。再將該比重瓶倒出蒸餾… ›

#11 甲區水質硬度經常測得範圍為 120～180 毫克/公升(以 $\text{CaCO}_3$ 表示)，已知滴定管中 1.0 毫升的 EDTA 溶液相當於 0.50… ›

#12 沈同學進行香腸的亞硝酸鹽含量分析，下列操作步驟何者不正確？ ›

#13 吳同學以四分法將 16 公斤穀物樣品正確縮分 4 次後，理論上最後留下多少公克的樣品？ ›

#14 張同學使用最小刻度為 $0.1^\circ\text{Brix}$ 的手持屈折糖度計測量果汁糖度，若觀察到明暗交界線剛好在 12.1，下列何者正確？ ①應記錄為… ›

#15 測定食品中的鈣含量，加入草酸銨 ( $(\text{NH}_4)_2\text{C}_2\text{O}_4$ ) 形成草酸鈣 ( $\text{CaC}_2\text{O}_4$… ›

#16 在一定溫度下，將食品放置於不同濕度的密閉容器，待水蒸氣壓達到平衡後，以水活性為 X 軸，水分含量百分比為 Y 軸，繪製等溫吸溼曲線，下列何者正確？ ①X 軸及… ›

#17 一儀器的基本單元組成如圖(二)，周同學利用此儀器，設定於 $540\text{ nm}$ 進行樣品測定，下列何者正確？ ①光源可選用氘燈 ②試料槽可放置玻璃製光… ›

#18 有關胺基酸結構的分類，下列何者正確？ ›

#19 李同學將樣品進行寧海準試驗及地衣酚試驗，結果均呈黃色，則此樣品可能含有何種成分？ ›

#20 有關脂質的結構，下列何者正確？ ›

#21 下列何種成分可促使三價鐵離子($\text{Fe}^{3+}$)還原成二價鐵離子($\text{Fe}^{2+}$)，有助於人體對鐵的吸收及利用？ ›

#22 長期缺乏下列何種營養素會引起癩皮病？ ›

#23 下列何種色素在活體動物擔任氧氣貯存功能？ ›

#24 下列何種化合物與芥末的辛辣成分有關？ ›

#25 有關梅納反應的特性及影響因素，下列何者正確？ ›

#26 下列何種食品添加物可將肉類的鹽溶性蛋白質溶出，使製品具有黏彈性及保水性？ ›

#27 有關食品添加物限量標準的制定，下列何者不正確？ ›

#28 以安全吸球(圖(三))進行移液操作，下列順序何者正確？ ①按 A 及球體排出球內氣體 ②按 E 排出液體 ③內壓 E 處末端開口及 E 排出殘液 ④按 S 吸取… ›

#29 組裝索氏萃取裝置不需要下列哪些器具？ ①抽氣瓶 ②冷凝管 ③分液漏斗 ④平底燒瓶 ›

#30 工作人員將自家新品與他牌競品，以二同一異方式隨機排列，請品評員從中挑選出甜味強度不一樣的奶茶樣品，此為何種品評方法？ ›

#31 在進行上述品評試驗時，為避免對品評人員產生心理暗示，下列何者為盛裝樣品杯子最理想的標示方式？ ›

#32 有關使用梭摩基法測定果汁還原醣含量的操作與原理，下列何者不正確？ ›

#33 取 20.0 毫升藍莓果汁以碘滴定法測定果汁中維生素 C 含量，消耗標準碘溶液 12.0 毫升，已知 1 毫升的標準碘溶液相當於 0.5 毫克的維生素 C，下列… ›

#34 以凱氏氮法測定中筋麵粉粗蛋白含量，其蒸餾裝置如圖(四)，下列操作步驟何者不正確？ ›

#35 賴同學以手持屈折糖度計測定蔗糖溶液糖度($^\circ\text{Brix}$)，溶液甲讀值為 15.00 (品溫為 $12^\circ\text{C}$)，溶… ›

#36 有關以通氣蒸餾法測定杏桃乾中二氧化硫($\text{SO}_2$)含量的操作步驟，下列何者不正確？ ›

#37 100 公克生鮮雞肉含有水分 70 公克、蛋白質 18 公克及油脂 9 公克。若將該雞肉乾燥製成水分含量 10 % 之肉乾，且假設乾燥過程中固形物無流失，則每… ›

#38 有關實驗室廢液的分類與處理方式，下列何者正確？ ›

#39 林同學取 20.00 毫升醋酸加蒸餾水稀釋至 100.0 毫升，取 100.0 毫升稀釋液以 0.500 N NaOH 溶液進行滴定，並以 pH 計測量 pH… ›

#40 下列何者屬於氧化還原滴定分析法？ ›

#41 有關醋酸緩衝溶液($\text{pKa}=4.73$)的性質與配製，下列何者正確？ ›

#42 陳同學在專題製作中開發了一款起司餅乾，每一份為 20 公克(每包裝含 10 份)。其營養成分分析結果如表(三)所示，有關此產品的營養標示，下列何者正確？表(三… ›

#43 有關食品成分結構的特性，下列何者正確？ ›

#44 有關醣類的特性與檢測，下列何者正確？ ①糊化澱粉在 pH 中性及 2～5℃，回凝速度最快 ②蔗糖水解生成轉化糖，旋光度上升 ③菊糖由果糖結合形成，可與碘液作用呈… ›

#45 有關食品成分的理化性質，下列何者正確？ ›

#46 林同學進行 0.100 N 鹽酸溶液的標定，預計滴定消耗鹽酸溶液約 20.0 毫升，一級標準品碳酸鈉($\text{Na}_2\text{CO}_3$)最適當的… ›

#47 新聞報導夜市豬腸疑似用工業級雙氧水 ( 過氧化氫，$\text{H}_2\text{O}_2$ ) 處理，朱同學將經前處理後的樣品，在酸性條件下以 0.1 N… ›

#48 陳同學測定柳橙汁有機酸含量，取 50.0 毫升果汁加水稀釋至 100.0 毫升，取此稀釋果汁 20.0 毫升，以 0.100 N NaOH 溶液($\text{F}=1.20$… ›

#49 以康威氏皿法於 $25^\circ\text{C}$ 測定餅乾之水活性，若飽和鹽類溶液甲(相對濕度 $=75\%$)測得水分增減百分率為 $+1.5\%$；飽和… ›

#50 王同學以莫荷法(牟氏法)(Mohr method)分析醬油膏之氯化鈉含量，以驗證其鈉含量標示(每 100 公克含 5000 毫克)。精稱醬油膏 2.0000 公… ›

115年統測 — [食品群] 專業科目(2)